Постные блюда к поминальному столу

Неотъемлемым элементом православной традиции является соблюдение постов. Если с ними совпадает поминальная трапеза третьего, девятого, сорокового дня, гостям подают блюда, приготовленные без мяса, яиц, молочных продуктов. Есть строгие постные дни, когда исключается даже растительное масло.

Постные блюда к поминальному столу

Однако сформировать богатое меню православных поминок с ритуальной пищей и разнообразными дополнениями к ней можно в любое время. Главным условием остаётся молитва, любовь и светлая память об усопшем, с которой готовится и вкушается еда для поминок.

Меню православных постов

В православной традиции установлено четыре поста, длящихся по нескольку недель:

  • Великий. Он приходится на самую раннюю весну и охватывает 7 недель. При этом особо выделена 1-я, 4-я и 7-я неделя. В эти сроки возбраняется всё скоромное. По средам и пятницам разрешено постное масло. В праздники Благовещения и Вербного воскресения допускаются к трапезе блюда из рыбы. По выходным и в дни святых заступников разрешается растительное масло. Если поминальный стол собирают в первую, четвёртую, седьмую неделю Великого поста, приглашают только самых близких родственников. Если девятины и сороковины выпадают на родительские субботы, то есть, на 2-ю, 3-ю, 4-ю субботу Великого поста, поминки переносят на ближайший воскресный день.
  • Петров. Приходится на летнее время и продолжается шесть – восемь недель. На Петров пост по праздничным и выходным дням разрешается рыба. По четвергам и пятницам не возбраняется постное масло.
  • Успенский. На две недели, с 14 по 28 августа из рациона исключается всё скромное. 19 августа, на Преображение Господне разрешена рыба. Из меню поминального стола во время этого поста исключается масло.
  • Рождественский. Продолжается с 28 ноября по 6 января. По праздникам и выходным, кроме пятницы и среды, разрешены рыбные блюда. Каждый понедельник, среду и пятницу, пока длится Рождественский пост, исключается растительное масло.

Надо также учитывать однодневные посты. Они приходятся на каждую пятницу и среду, когда полагается готовить сугубо вегетарианские блюда без каких-либо растительных масел.

Кроме того, установлены однодневные посты по определённым датам, а именно:

  • на Усекновение главы Иоанна Крестителя (11 сентября);
  • на Крестовоздвижение (27 сентября);
  • на Рождественский сочельник (6 января).

Постные блюда для поминок

Первые и вторые блюда к постному поминальному столу готовят без мясных продуктов. Участникам трапезы подают салаты из овощей во всевозможных сочетаниях, пекут пироги, из теста без яиц. Начинку готовят из риса, гречки, фасоли, гороха, картофеля, капусты, грибов. Точно так же, из теста, замешанного без яиц, выпекают булочки и пирожки с вареньем, джемом, сухофруктами. Готовят узвар и кисель. По разрешенным дням добавляют блюда из рыбы.

На постный стол подают закуски из овощей, например:

  • икру, приготовленную из кабачков, баклажанов, свёклы;
  • помидоры, перец, баклажаны, фаршированные овощами;
  • соленые, маринованные огурцы, помидоры, грибы, квашеную капусту;

В постные дни, когда не возбраняется рыба, в меню поминок добавляют бутерброды с тунцом и шпротами, пекут рыбные пироги, нарезают сельдь с кольцами лука.

С растительным маслом, когда оно разрешено, постным майонезом, овощным или соевым соусом готовят заправки для салатов. С ними делают овощные ассорти, винегреты, оливье без мяса. Если рыба разрешена, дополняют поминальное угощение сельдью под шубой, салатами с крабами.

Для постных поминок на овощном бульоне готовят борщи, похлебки, супы. К таким первым блюдам подают вегетарианские бутерброды, гренки.

В качестве вторых блюд подходят:

  • плов с фасолью и грибами или спагетти с добавлением грибов;
  • политый грибным соусом отварной картофель;
  • пюре картофельное, тушёные овощи;
  • сладкий перец под вегетарианским соусом, фаршированный рисом, грибами, капустой.

В пост уместны котлеты из круп, овощей, соевой массы. По разрешённым дням готовят рыбные котлеты, жареную и фаршированную овощами рыбу.

Каши должны быть сварены без молока и сливочного масла. В них добавляют изюм, курагу, другие сухофрукты.

Блины для поминок в пост замешивают только на воде, например, по приводимому здесь рецепту.

Для теста понадобится:

  • муки 400 г;
  • дрожжей (сухих) от 10 до 15 г;
  • подсолнечного масла 3-4 столовых ложки;
  • воды, подогретой до 35 градусов 750 мл;
  • щепотка соли;
  • сахара 1 столовая ложка.

Тесту дают подняться в течение часа. Затем на хорошо разогретой сковороде жарят блины.

Постная (грибная) белорусская поливка

Старинным национальным блюдом — поливкой традиционно завершают поминки во многих районах Беларуси. Примерный рецепт постной поливки на сушёных грибах приводится здесь.

Потребуется:

  • воды — 2 литра;
  • луковица среднего размера;
  • масла постного — 2 ст. ложки;
  • муки пшеничной — 4 ст. ложки;
  • сахара — 0,5 ч. ложки;
  • соли — 1 ст. ложка;
  • томат-пасты — 2 ст. ложки;
  • лавровый листик;
  • перец душистый (4-5 горошин);
  • грибов сушёных (желательно белых) — около 50 г.

Чтобы приготовить поливку, поступают так:

  • Замачивают в теплой воде грибы на 4 часа, затем промывают их и нарезают соломкой. Должно получиться не менее стакана подготовленных грибов.
  • Очищенную луковицу мелко режут, обжаривают на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом, постепенно добавляют грибы, душистый перец, сахар, половину количества соли и томат-пюре.
  • В кастрюле доводят до кипения 2 литра воды, всыпают оставшуюся соль и кладут лавровый лист.
  • Добавляют в кастрюлю грибную массу со сковородки. Перемешивают, доводят до кипения на слабом огне.
  • Вливают в муку холодную кипяченую воду, процеживают сквозь сито, чтобы избавиться от комков. Понемногу, хорошо размешивая, вливают в воду с грибами разведённую муку. После того, как всё закипит, выключают огонь и дают полчаса настояться.

Готовую поливку подают, посыпая каждую порцию мелко порубленной свежей зеленью.

Организовать православные поминки в период поста поможет служба Ритуал.бел. Опытные сотрудники обеспечат бронирование мест, согласуют меню и поддержат достойный ход трапезы. Заказ услуг можно сделать по телефону +375 (29) 114-33-33. Наши операторы поддерживают круглосуточную связь.

+375 (29) 114-33-33