Кутья: история и рецепты поминального блюда

Традиционным блюдом на православном поминальном обеде считается кутья. Её подают в начале трапезы. Собой она представляет смесь запаренных (отварных) цельных круп, фруктов, сухофруктов, мёда, мака и других ингредиентов. Каждому региону характерна своя вариация рецепта кутьи.

Важно! Понятия «кутья» и «коливо» не следует путать. Кутья подаётся по торжественным событиям – на похоронах, Рождество, а коливо – в Великий пост.

Память о сотворённом миропорядке

В Церковном Уставе («Типиконе») поминальная трапеза напрямую связывается с обрядовой частью похорон. Поминкам здесь отводится более широкая роль, нежели просто поминание усопшего. Во время мероприятия следует вспоминать о Боге, возносить ему молитвы, вспоминать, что помимо земного и бренного существует Вечное и Божественное. И именно кутья, как блюдо, отождествляет собой то важное и незыблемое.

Состав кутьи

Продуктовый набор, входящий в кутью достаточно символичен. И связан он не только с православными канонами, а с христианством в целом, поскольку отображает главную его тему – Воскресение.

Крупа. Издавна с зерном связывали таинство смерти (обмолоченный колос) и таинство рождения (новый росток в следующем сезоне).

Мёд и иные подсластители. Отождествляют собой сладость райской неги.

Фрукты. Скоропортящиеся плоды напоминают, что следует все дела совершать вовремя, не откладывать на потом.

Сухофрукты. Также отождествляют смерть и показывают, что пребывание в ином мире не горечь, но сладость.

Важно! На помин души кутью приносят в Церковь и устанавливают на особом столе – кануне. Тогда каждый прихожанин может вкусить ритуальное блюдо и помянуть почившего.

Историческая справка

Изучение быта древних народов показало, что прототипы кутьи существовали у многих народов. Так, у греков распаренная пшеница со сладостями так и называлась – kolibo. Её готовили по особым торжественным случаям – на свадьбу, похороны, рождение нового человека в семье. Все эти события связывались с переходом из одного мира в другой, а в случае бракосочетания – перехода из одной семьи в другую.

Рецепты поминальной кутьи

Поминальную кутью подают в небольших пиалах, каждую украшают дольками сухофруктов или фруктами по сезону.

Рисовая кутья

Самый распространённый рецепт. Для её приготовления берут 0,5 стакана длинного риса, промывают и готовят рассыпчатую кашу. Далее в рис добавляют промытый и ошпаренный кипятком изюм, 1,5 ст. ложки мёда, дробленные орехи. Если добавляют курагу или иные сухофрукты, то поступают с ними также, как с изюмом.

«Щедрая» пшеничная кутья

Стакан пшеницы промывают, заливают водой и оставляют на ночь. На следующий день заливают его новой водой, чтобы жидкость на 1 см была выше зёрен и варят на медленном огне до полного выпаривания. 100 грамм миндаля или других орехов прожаривают, очищают от шелухи и измельчают. Изюм без косточек промывают, заливают кипятком и высушивают. Мак заливают кипятком, оставляют в ёмкости до полного охлаждения, а затем растирают пестиком или перетирают с помощью кофемолки. В отваренную пшеницу вначале добавляют 2 ст. л. мёда и ждут полного растворения, а затем ссыпают остальные ингредиенты и перемешивают.